Вступление
Питание — это все процессы поступления в организм, расщепления и всасывания организмом питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Помимо них, организму человека нужны витамины и минеральные соли.
Роль витаминов и микроэлементов в организме человека заключается в том, что они входят в состав ферментов (являются коферментами и кофакторами сложных ферментов), без которых невозможно протекание биохимических реакций в клетке и организме.
Подробнее о ферментах ты можешь прочесть в статье «Органические вещества клетки: белки и нуклеиновые кислоты».
Пищеварительная система образована пищеварительным каналом (желудочно-кишечным трактом) и пищеварительными железами, выделяющими в него разнообразные ферменты.
Ротовая полость
- Включает нёбо, зубы, язык, миндалины.
- Язык образован поперечнополосатой мышечной тканью, а снаружи покрыт слизистой, содержащей сосуды, нервы и вкусовые рецепторы.
- У человека есть пять видов вкусовых рецепторов, воспринимающих разные вкусы: сладкий, горький, кислый, солёный и умами (вкус высокобелковой пищи, содержащей глутамат натрия).
Зубы человека состоят из коронки (той части зуба, которая выступает над десной), шейки (той части, что лежит в десне) и корня (части зуба, погруженной в лунку челюстной кости).
В основном зуб состоит из дентина – плотного, похожего на кость вещества. Коронка покрыта эмалью, которая состоит на 97% из минеральных веществ и защищает зуб от истирания. Шейка и корень зуба покрыты цементом — особой костной тканью, обеспечивающей прикрепление зуба к костной альвеоле (зубной лунке).
Внутри зуба находится пульпа – соединительная ткань, в которой находятся сосуды и нервные окончания.
У человека, как и у всех млекопитающих, зубы дифференцированы на резцы (зубы с острыми краями для откусывания и разрезания пищи), клыки (зубы с острыми краями для удержания и частично для откусывания и разрезания пищи), премоляры (малые коренные зубы с бугристой поверхностью и одним корнем) и моляры (большие коренные зубы с бугристой поверхностью и несколькими корнями для измельчения и перетирания пищи).
У взрослого человека 32 зуба (не у всех, у 25% людей отсутствуют последние большие коренные зубы в зубном ряду – зубы мудрости), по 16 зубов на каждой челюсти, по 8 слева и справа: 2 резца – 1 клык – 2 премоляра – 3 моляра (или 2 в случае отсутствия зуба мудрости). У детей первых лет жизни 20 молочных зубов (нет больших коренных), молочные зубы выпадают и сменяются постоянными постепенно с 6–7 до 12–13 лет.
- В ротовую полость через протоки слюнных желез выделяется слюна, содержащая воду, муцин (слизистый гликопротеин, склеивающий пищу в пищевой комок и обволакивающий слизистую оболочку), лизоцим (фермент, разрушающий клеточные стенки бактерий), амилазу (фермент, расщепляющий крахмал до дисахарида мальтозы) и мальтазу (фермент, расщепляющий дисахарид мальтозу до глюкозы).
- Также в ротовой полости располагается лимфоидное глоточное кольцо, состоящее из миндалин — скоплений лимфоидной ткани, обеспечивающих защиту от попадания патогенов с пищей, водой и вдыхаемым воздухом. Миндалины содержат множество лимфоцитов и фагоцитов, уничтожающих бактерии, но при этом иногда они сами воспаляются, становятся отёчными и болезненными – возникает тонзиллит (ангина).
- рН ротовой полости — слабощелочной: 6,8–7,4.
- Функции ротовой полости: механическое измельчение пищи (зубы), увлажнение (слюна) и образование пищевого комка (муцин), обеззараживание (лизоцим и миндалины), начало расщепления углеводов с образованием глюкозы, восприятие вкуса пищи.
- В ротовой полости всасывается небольшое количество воды, глюкозы, алкоголя, лекарств.
Пищевод
- Мышечная трубка длиной 25–30 см, которая соединяет глотку с желудком.
- Функции пищевода: проведение пищи в желудок.
Желудок
- Расширение пищеварительного канала в форме груши из трёх слоёв гладких мышц.
- Имеет сфинктер, который не даёт пище попадать из желудка обратно в пищевод.
- Клетки слизистой оболочки желудка выделяют желудочный сок, содержащий муцин, лизоцим, пепсин (фермент, расщепляющий белки до полипептидов), липазу (фермент, расщепляющий жиры), химозин (фермент, створаживающий молоко)
- Помимо ферментов выделяется соляная кислота, которая активирует пепсин, вызывает денатурацию и набухание белков, убивает некоторые бактерии (стенки желудка от воздействия кислоты защищает муцин).
- рН желудка — очень кислый: 1,2–2.
- Функции желудка: механическое перемешивание пищи за счёт перистальтики (сокращения стенок), начало расщепления белков и отчасти жиров, обеззараживание пищи, образование химуса (полупереваренная масса пищи с желудочным соком).
- В желудке всасывается небольшое количество воды, солей, глюкозы и алкоголь.
Тонкий кишечник
- Включает три отдела: двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку.
- В первый отдел тонкой кишки открываются протоки поджелудочной железы и печени.
Поджелудочная железа через панкреатический проток выделяет в двенадцатиперстную кишку панкреатический сок, который является смесью ферментов амилазы, липазы, трипсина (расщепляет полипептиды на аминокислоты), нуклеазы (расщепляет нуклеиновые кислоты) и ряда других.
Печень через желчный проток выделяет в неё желчь, содержащую желчные кислоты, пигменты, белки, витамины, ионы.
Функции желчи:
- эмульгация жиров — расщепление их на мелкие капли для увеличения площади контакта с липазой и дальнейшего расщепления;
- активация ферментов кишечника;
- стимуляция перистальтики кишечника;
- бактерицидное действие;
- нейтрализация кислой среды после желудка.
Желчный пузырь накапливает желчь до её поступления в двенадцатиперстную кишку.
Участие в пищеварении — одна из многих функций печени помимо других (эндокринная, метаболическая, иммунная, разрушение старых эритроцитов, детоксикация крови, накопление гликогена, жиров, витаминов, микроэлементов, депо крови и др.).
- В тонком кишечнике есть ворсинки (выросты слизистой оболочки) и впячивания, которые увеличивают площадь поверхности всасывания переваренных веществ. В центре ворсинки расположен лимфатический капилляр, оплетённый густой сетью кровеносных капилляров. На самих ворсинках есть железистый эпителий, клетки которого имеют выросты цитоплазмы – микроворсинки (около 4 тыс. на 1 клетку), которые ещё сильнее увеличивают площадь, а также между микроворсинками внутри гликокаликса могут быть ферменты, которые осуществляют пристеночное пищеварение.
- Слизистая оболочка кишечника выделяет кишечный сок, который содержит примерно те же ферменты, что содержатся в панкреатическом соке поджелудочной.
- Аминокислоты и сахара в тонком кишечнике всасываются в кровеносные капилляры, а глицерин и жирные кислоты — в лимфатические капилляры.
- рН тонкого кишечника — слабощелочной: 7–8.
- Функции тонкого кишечника: моторная — перемешивание и продвижение пищи по кишечнику с помощью перистальтики, расщепление белков, жиров и углеводов пищи с помощью ферментов кишечника и поджелудочной железы, всасывающая — всасывание мономеров питательных веществ в капилляры.
Толстый кишечник
- Включает четыре отдела: слепую, ободочную, сигмовидную и прямую кишку.
- На слепой кишке располагается аппендикс, который отвечает за сохранение и восстановление микрофлоры кишечника. В нём обитают бактерии, которые формируют микрофлору кишечника (основные — лактобактерии и бифидобактерии, но ещё и ряд других), и при нарушении микрофлоры в других отделах после кишечных инфекций или приёма антибиотиков бактерии из аппендикса быстро заселяют кишечник, восстанавливая его микрофлору и не давая размножиться патогенным бактериям.
- В толстом кишечнике бактерии-симбионты (общей массой до 2 кг) расщепляют клетчатку (целлюлозу), которую не усваивают животные, и выделяют продукты своего метаболизма, в том числе синтезируют витамин К и витамины группы В.
- рН толстого кишечника — от слабокислого до нейтрального: 5–7.
- Функции толстого кишечника: всасывание воды, расщепление клетчатки за счёт симбиотических бактерий, выделение непереваренных остатков пищи, отмерших клеток эпителия и бактерий, токсичных веществ, синтез витаминов, иммунная функция.
Автор:
Хусаинова Валерия, руководитель направления методической разработки “100балльного репетитора” по предметам ОГЭ и 10 класса
